肠粉挂不住浆的原因：

1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当，太稀不成形，太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。

2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。

3、蒸锅的火候把握不好。蒸锅的时候火候要把握好，火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2-3分钟即可。

上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因，做肠粉不仅要掌握标准的米浆调和配方还要掌握一些操作技巧。

那应该是你的将调的有点西

肠粉不挂浆是因为肠粉制作过程中没有使用浆料或者浆料使用不足。

2 肠粉是以米浆或者豌豆淀粉为主要原料制作而成的，而浆料则是以肉骨、虾皮等食材为主要原料熬制而成的酱汁。

如果肠粉制作过程中没有使用浆料或者浆料使用不足，就会出现肠粉不挂浆的情况。

3 如果想要肠粉挂浆，可以在肠粉上淋上适量的浆料，或者在煮肠粉的水中加入浆料煮制。

这样可以使肠粉更加美味可口。