炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，已有近200年的历史。

19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“炸八块“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

所谓炸八块，就是有八块鸡。相传，古时候，乾隆皇帝下来巡视的时候还吃过这道菜，而且称赞不已，到了显得，鲁迅先生也是十分钟爱这道名菜。

这道炸八块的做法是，先用料酒、精盐、酱油、姜汁等将八块鸡肉腌麻入味后，然后开始放入油锅里，这时候吃起来就是外脆里嫩，加上可以撒一些椒盐等作料，味道更佳！