有几个原因:

1、倒完蛋糕糊的时候你没把模具震一下，造成底部发空。

2、模具没清洗干净，底部有水或是有油也会造成这种情况。还有可能是翻拌手法不到位，等等……戚风蛋糕的很多问题，比如塌腰，开裂，底部发空等等这些都是操作过程中很小的细节上出了问题。你可以每次做要戚风都想一下，哪些地方没做好没做对。尽量在下次完善它就好了。