搅拌不足或过度：

解决方法：搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。

2、酵母用量不够或过期：

解决方法：酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够。

3、面团温度太低或太高且发酵过久：

解决方法：面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。