一是为了增加香味，同时可以起到防止面粉沉淀的作用，色拉油也可以，不过是口味清淡些，适合做蜂蜜蛋糕之类的。橄榄油什么的，由于自身味道较大，所以很少使用。黄油呢首先是改善产品的营养价值。

然后，提高和改善产品的组织。使产品拥有更好的风味和色泽。延缓面包的老化等等。