做蛋糕时，要加入黄油，风味更加浓郁，令口感升级。蛋糕中的油脂含量一般为15%-20%，和粉类物质混合加入，避免直接与蛋白液混合，影响蛋白的发泡或引起消泡。

黄油和植物油相比熔点很低，室温20度以下操作时，要注意不要凝结，防止混合物不均匀。

烤好后的黄油蛋糕宜刷糖水一隔夜保存再食用，会口感更加油润，奶香味回味持久。

蛋糕里不一定要加黄油 因为蛋糕的成分是鸡蛋，糖，面粉 加黄油只是为了增加香味 。同时可以起到防止面粉沉淀的作用 ，如果没有黄油 ，色拉油也是可以的 。