卤和红烧糖色的区别还是很大的。首先，卤是用酱油八角桂皮花椒茴香等香料熬制的浓汤，颜色一般呈现黑褐色，没有光泽，味道除了鲜咸以外还有各种香料的味道。制作卤肉红烧肉等都会用到卤。而炒糖色是将冰糖（或者白糖）放在油里面炒制，使得糖融化变成红褐色糖浆，用炒糖色做出来的红烧肉最大的特点就是又红又亮。

卤菜跟红烧糖色的区别就是卤菜经过卤水冲淡颜色要淡一点