呢？

实际上，这与它的构造和组成有关。海带主要含有一种叫做海藻酸的物质，它是一种多糖化合物，可使海带在水中膨胀。然而，当海带煮沸时，其细胞壁内的纤维素和半纤维素会变得更加坚硬，这可能会抵消海藻酸的膨胀效应。

此外，烹饪时，加热会使海带细胞内部的液体流失，使它变得更加紧致。如果你仍然想更好地吃到软糯的海带，可以尝试用温水加热，而不是煮沸。