冷水

丝螺焯水应该用冷水。因为田螺本身就有很重的土腥味，只有将田螺焯水，才能去除田螺中80%的泥腥味。而焯水一般都是冷水下锅，这样慢慢加热的过程中血水更易流出，达到去腥除味的目的。如果用热水焯水，会使海螺急剧收缩，去腥的目的达不到，肉感硬不好吃。

一定是要冷水焯水中。

因为田螺是在水中长大的，而且主要吃泥土，这种生活习性，导致田螺本身就有很重的土腥味，所以只有将田螺焯水，才能去除田螺中80%的泥腥味，而冷水焯水，可以使田螺中的肉慢慢的缩小，从而使田螺吃着更鲜嫩

螺丝焯水时应该冷水下锅,因为海螺丝是活的,这样逐渐升温会使海螺丝内部的肉都探出来。不仅更方便食用,而且能够将腥味更好的去除。

开水下锅的话螺肉在接触到高温时会迅速收缩,这样煮出来的螺肉口感较硬,腥味较重。