用清水或温水

食材用料

面粉 500克

清水 260克

盐 4克

酵母 5克

熟白芝麻 适量

五香粉 适量

油 适量

零失败的千层饼的做法

1.准备好食材。（白芝麻忘记拍了）

2.面粉中放入酵母。

3.倒入清水，搅拌成絮状。

4.揉成比较柔软的光滑的面团。

5.面团揉好后，拿到案板上，不要等它发酵，一分为二。

6.取一个面团，揉成长圆条状，切下四分之一，把余下的四分之三分成四份。

7.将五个面团分别擀圆擀薄。

8.最大的面团放在最下面，刷上一层油。

9.均匀的撒上盐和五香粉。

10.上面依次放小面片，依次刷油撒调料。

11.最后一个面片放上去之后，它的表面不要刷油，边缘刷一圈清水。

12.把最下面大的面片由下而上，包住上面的面片，压紧实。

13.把饼翻过来，表面刷一层清水。

14.均匀的撒上一层白芝麻，轻轻按压，防止白芝麻脱落。

15.把另一个饼也做好。

16.把饼放入蒸锅中，醒发20分钟后，再开火蒸20分钟。

17.蒸好的饼取出，晾五六分钟，去去水汽。

18.平底锅内刷一层油。

19.把千层饼放进去，小火煎。

20.一面煎黄后翻面再煎。

21.为了让饼变得酥脆可翻面再煎一次。

22.吃时切开，一分为四，看这层次是不是特别分明好看？

一半冷水一半热水。

1.千层饼，又叫“瓤子饼”，发酵千层饼具有浓郁的发酵香味，烙熟后外黄里暄软，酥软油香润，味道香美。

2.所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且不粘牙。

开水

准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，花生油 30克。

制作方法：

1.将面粉放入一个干净大碗里，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。（像这种热吃冷吃都相宜的烙饼，面皮的制作是关键，冷水和面，饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题，即使冷后口感也很柔软。）

2.准备一碗油酥，油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，适量的盐，快速搅拌均匀，油酥就做好了。

3.将醒好的面团平均分成4份，取一小团面，擀成薄片，刷一层油酥。

4.将刷了油酥的面皮对折起来，用刀切成条状，再刷一层油酥。

5.卷起来之后立着按扁，稍稍擀薄即可；

6.平底锅刷一层食用油，放入饼煎至两面金黄色即可。

这样就做好了，外酥内软，油香味美。

用开水和面比较好吃。因为用开水和出来的面更加松软，筋道，做出来的千层饼口感更好吃。用冷水和面，面容易发硬，比较适合包饺子这一类的。

各有利弊，做千层饼到底是用开水和面还，，千层饼软糯可口，冷水和面面饼劲道，有嚼劲，本人喜欢1:1和面，一般开水烫过的面，一般凉水和面，再揉成面团，这样的饼做出来既劲道，有柔软