个体工商户从业人数可写1-N个，这个是没有什么硬性规定的。人民在从事工商活动中，首先要取得工商营业执照，取得工商营业执照后，按照经营范围进行经营，合法合规。

在从事工商业活动中，可以1个人做的活就一个人做，如果业务量大，可以聘请人员参与劳动，这个属于劳动法管辖的范畴