关东煮的萝卜为什么好吃是因为关东煮选用的萝卜是很嫩很新鲜的萝卜，新鲜的萝卜汁水多，吃起来口感好，不会很老，也不会有放了很长时间萝卜里面的白芯。

再者是因为关东煮煮萝卜是熬煮了很长时间的，萝卜也在汤汁里浸泡了很久，汤汁的味道都吸收在萝卜里面，所以很好吃。

因为汤底材料多，又煮了十五分钟，才后放入萝卜，慢炖至筷子可以穿透萝卜，萝卜当然软烂入味了。

一般关东煮的萝卜都是先将萝卜去皮切块，用小刀将萝卜块表面与侧面相交的直角部分全部削掉。这样防止磕碰长时间焖煮容易保持较好的形状。