要自制酱板鸭首先要准备烤箱，如果没有烤箱的话，就只能用稻草秸秆等物熏制了。接下来就是准备原材料了，主料是水鸭或者麻鸭一只（约1500克）；然后是配料：姜片30g，葱段100g，精盐120g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，茴香6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml左右，香油25ml，红油30ml。原材料准备好以后，就要开始制作了：

1. 鸭宰杀后洗净，剁去鸭爪，去除背部内脏；将鸭内外冲洗干净，然后摊开鸭身，背扣在案板上，重压平放；

2. 取一个干净的盆，加入姜片15g，葱段50g，精盐100g，料酒30g及干辣椒，辣椒，玫瑰花露酒等，然后加入适量水，搅拌均匀，然后将鸭放入盆中，浸泡入味后取出；3. 烤箱在200℃加热5分钟；

4. 用两片竹片撑开鸭腔排水，将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中；把皮烤到脆熟，移出；

5. 将八角，三柰，桂皮，茴香，陈皮，砂仁，豆蔻，香菜，白芷，香叶，甘草，罗汉果等一起放入一个纱布袋，制作香料袋；

6. 然后将红曲米放入另一个纱布袋，制作红曲米袋；

7. 锅热烧油，加入剩余的姜片，葱末，加入淡水，加入剩余的料酒，精盐和啤酒，生抽，白糖等，加入香料袋和红曲米袋；大火煮开，撇去泡沫，然后将烤鸭放入锅中，然后切换到小火将慢卤鸭煮至熟，捞出；

主料：麻鸭1只(约2000克左右)。

辅料：姜片15克，葱段50克，精盐20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，红油30克。

腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。

做法

1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出。

3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出。

4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

6、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可。

水鸭1只，姜片50克，葱段50克，料酒30克，南乳30克，酱油250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，五香粉10克，陈皮、香芷、紫贝、山奈、荜菝、白芷、香叶、桂皮、木兰、辛夷、红干椒各30克，干花椒15克，盐酌量，火硝少许，清水若干。

硝的用量需按斤算，一斤鸭约用硝0.65克，绝不能大于这个量，否则就有害了。

浸清水（糯米水最好）数小时，鸭肺一定要去掉，把鸭身展开反扣于案板上，用重物将其压扁，然后用竹片把鸭撑开，橘皮引火熏干，苹果木也行。

锅里放花生油烧至五成热，姜片、葱段、红干椒、干花椒爆香，下入南乳、冰糖、味精、酱油、陈皮、香芷、紫贝、山奈、荜菝、白芷、香叶、桂皮、木兰、辛夷、五香粉。盐的量自己掌握，可以咸一点。小火将鸭卤熟，大火收汁。

鸭肉1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。