炸方块肉的油温一般在 160℃-180℃左右较为合适。油温过低，会导致炸制时间过长，口感油腻；油温过高，容易导致外焦里生，影响口感。在炸制过程中，可以先用小火将油温慢慢加热至适当温度，然后再保持中小火炸制，以便更好地控制油温。同时，还可以通过观察肉块的颜色和浮起情况来判断油温是否合适。

炸方块肉可以60度到80度油温下锅炸，开锅后用文火，油温不要太高，油温太高容易炸焦了。