配料: 切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子、葱姜丝、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等）。精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。 ·特色：鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。 ·操作: (1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

（2） 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

（3） 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

（4） 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

（5） 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

这个很简单。我们按500人的量配备食材。

第一准备碗豆白粉丝十㎏（泡发好的那种），鸭血二十五kg，鱼酸菜三十kg，适量的姜蒜末。

第二将锅烧热，放入适量的猪油，再加入酸菜和姜蒜未炒干炒香，然后加入适量的水烧沸三分钟后加入泡发好的粉丝和鸭血，加盐白醋味精葱花即可

主料：鸭血400克、粉丝100克、绿豆芽100克

辅料

高汤适量

盐适量

葱花少许

姜适量

料酒适量

油辣子少许

鸭血粉丝汤的做法步骤

1.准备材料

2.豆芽清水冲洗一下，开水中焯一下水后捞出

3.粉丝也焯一下水

4.粉丝不要煮的太久，有点韧性最好，焯水后的材料捞入大碗中

5.鸭血洗净切块

6.另起一锅烧水，放入料酒、葱、姜，煮至鸭血变色后捞出

7.粉丝、豆芽捞入碗里，盛入高汤

8.放上鸭血

9.放入油辣子和少许的盐，吃的时候拌匀即可