米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。

粉丝与其类似，但口感不同。米线提前浸泡的话,做起来要省时多了。首先锅里放清水,煮沸后再把泡好的米线放入,煮至发软,起锅过冷水待用，然后葱爆锅,下肉末，香菇末下去煸炒变色后加入高汤,等汤开后加入盐、鸡精、酱油以及喜欢的蔬菜,最后把米线放入即可得到煮熟的米线。

1.砂锅米线

(1)把浸泡好的米线倒入开水中煮5分钟，时间到后将米线捞出来放进清水中浸泡，接着把鸡蛋放进锅中煮熟捞出备用。

(2)把洗干净的青菜焯一下水捞出，把豆腐、卤豆干、花生米油炸捞出控油备用，将豆腐皮、五花肉和油炸的豆腐豆干以及鸡蛋切好，再把榨菜切成小丁，把葱切成葱花备用。

(3)用一个砂锅煮开高汤(骨头汤、鸡汤都可以)，倒入米线和各种配菜配料，加入适量的鸡精、胡椒粉、香油和食用盐，煮开后即可关火，最后撒上一些葱花即可。

先煮好汤汁，再放清水煮米线，米线煮好放入汤汁里面，加入配菜即可

制作食材：

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

步骤

步骤1

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

步骤2

其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

步骤3

香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

步骤4

鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

步骤5

食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。