如果卤味卤出来感觉不够麻，可以采取以下措施：

检查花椒的质量，如果花椒质量差，即使增加用量也无法提升麻味。

调整花椒和辣椒的比例，避免过量导致卤水苦味和辣度失衡。

在保持花椒适量的前提下，搭配荜拨、白胡椒、良姜、香果等香料，以增加麻味而不改变整体味道平衡。

使用印度椒（魔鬼椒）、线椒等辣味强烈的辣椒，提升辣味同时增加麻味。

制作秘制油料，包含鸡精、味精、鸡粉、生姜粉、麦芽粉、葱油、麻辣油、鸡汁、蚝油、香辣酱、增香膏、麻辣精油、麻椒精油、十三香、味极鲜、白糖和水，用于增香、增麻、增辣。