要用牛油炒制，放葱、姜、蒜出香味后多放豆瓣酱出红油，放辣椒段（最辣的那种）四川麻椒（绿色的）大红袍花椒一起炒制，味道炒到呛人的时候放入香叶、桂皮、等其他香料一起炒制一段时间后放水熬制收汁，加盐调味，就应该可以了，想麻就多加花椒和麻椒，花椒和麻椒放（炒制）的多少和你最后出来的麻味多少是有很大的联系的