要让卤肉有哈喇味，需要加入酸菜、豆瓣酱和辣椒等调味料。

首先将卤肉切成薄片，加入姜片、葱段、料酒和酱油等调味料煮至熟烂。

然后将酸菜、豆瓣酱、辣椒粉等调味料拌匀，倒入炖好的卤肉中，再次加热煮沸，使其充分融合。卤肉入味，口感鲜美，带有浓郁的哈喇味，十分开胃。

多清洗几遍，卤的时候调味品放重一点。