北京白大厨的茄子做法有很多种，下面为您介绍一种经典的北京白大厨的茄子做法：鱼香茄子。

所需材料：

1. 茄子 - 2根

2. 蒜末 - 1汤匙

3. 姜末 - 1汤匙

4. 葱末 - 1汤匙

5. 豆瓣酱 - 2汤匙

6. 糖 - 1汤匙

7. 醋 - 1汤匙

8. 生抽 - 1汤匙

9. 老抽 - 1汤匙

10. 盐 - 适量

11. 水淀粉 - 适量

12. 油 - 适量

做法：

1. 茄子去头尾，切成长条，放入水中浸泡10分钟，去除多余茄汁。

2. 烧热油，放入茄子条，中火炸至表面微黄，捞出控油。

3. 锅中留少许油，放入蒜末、姜末和葱末，翻炒出香味。

4. 加入豆瓣酱，小火炒香。

5. 倒入糖、醋、生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 倒入炸好的茄子条，加入适量盐，翻炒均匀。

7. 倒入水淀粉，翻炒至茄子上色均匀，收汁即可。

这道鱼香茄子色香味俱佳，是北京白大厨的一道招牌菜。您可以按照这个做法尝试制作，也可以根据自己的口味进行调整