葱油是用来拌凉粉的，使凉粉不容易粘连，起到润滑增加香味的作用。用葱油吃起来更有油润香滑的口感，是肠粉必用的调料，葱经过油炸后使油脂吸附了葱的香味，这样制作的葱油用来拌面拌凉菜都是非常美味的。

提鲜增加味道

肠粉上面淋的葱油一般是花生油，在肠粉上面淋点花生油，不但可以起到防粘的作用，同时也能增加肠粉的香味，让肠粉吃起来更香。

用于僻腥，增香，增滑。葱油的香味可以覆盖肠粉里面肉类海鲜的腥味，同时油炸过的葱油带有香味，使肠粉香气更充足，同时肠粉淋上葱油，吃起来口感更加香滑细腻。所以粤式肠粉一般都会加上葱油。