1、不同食材用不同处理方式

如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。

而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。

2、磨香料

想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。

但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。

3、纱布不要扎太紧

将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。

但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。

4、学会炒糖色

大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。

糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。

熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。

炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。

等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。

在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。

5、不要加酱油

有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。

但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。

6、注意比例

想要做出香味浓郁的卤汤，那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。

另外卤料和高汤的比例最好是1:50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。

另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。

水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。

想要做出来好吃的卤肉，首先需要把肉处理干净，然后用水泡五个小时左右，下卤肉汤锅大火煮二十分钟左右放入调料后再煮十分钟换小火煮二十分钟，然后闷二十分钟就可以出锅了。

1、食材：卤肉、洋葱、辣椒、蚝油、淀粉水、油。

2、卤肉切片，洋葱剥掉老皮切片，辣椒切丝，锅烧七成热，放油。

3、放洋葱炒二分钟盛出，热锅中放卤肉，炒出香味。

4、放炒好的洋葱、盐、蚝油、淀粉水炒均匀即可。