客家人常吃的肉有鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲩（草鱼）、雄头（鳙鱼）、河虾等。如果是家禽家畜的做法，追求块大、量多。如果是鱼肉做法，则一做就是一整条。在客家人的潜意识里，肉是贵菜，量越大越好。

客家人多集中在京东地区的深圳惠州河源东莞韶关梅州赣州汕尾龙岩八个城市，客家人对吃的很讲究，鹅要吃鹅胸；鸭子要吃鸭掌；大头鱼要吃鱼头也叫雄鱼；皖鱼要吃脖子也叫颈！