真正的老面馒头不会添加酵母，而是靠种面发酵起来，所以发酵时间比较长，要耐心等待才能拥有美味。

用料

老面干 100克

清水 250克

普通面粉 100克

白砂糖 30克

食用碱 0.5～1克

戗面用粉 120克

不放酵母的老面馒头｜附老面做法、加碱技巧分享的做法步骤

步骤 1

将上次预留的老面干100克掰碎

步骤 2

加入250克清水泡软

步骤 3

加入100克普通面粉让它发酵，激活老面活力

步骤4

发酵好的酵头加入400克普通面粉、30克白糖

步骤 5

揉成团，盖上保鲜膜室温发酵

步骤 6

发酵至2-3倍大

步骤 7

准备0.5克食用碱➕10克清水化开，进行揉面，中途不断戗入120克干面粉

步骤 8

没加碱前

9.

加碱后

步骤 10

分成均匀的剂子，货源发酵1倍大，冷水上锅，中火蒸12分钟

步骤 11

出锅啦……

可以用预留的老面发面。还可以选择小麦自发粉进行发面。还可以用小苏打，白醋，白糖，调成一个溶液，加入到面粉中，就能快速的发面。