商家在杂粮煎饼添加吉士粉有以下三方面的理由

1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味

2、增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色

3、增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。