因为手工酸辣加熟芡是制作粉过程的最重要一步。

手工酸辣粉打熟芡的方法：现将红薯淀粉用凉水化开，在用100度开水猛冲熟芡，快速搅拌均匀成透明状。在这个过程中，千万记得谁要保证100度。舀子要在开水锅里提前烫好，这样才可以保证舀子里冲熟芡的开水是100度以上。