过桥米线的高汤是一种传统的滇菜汤底，以其浓郁的鲜香味著称。熬制过桥米线的高汤需要以下几个步骤：

材料准备：

- 鸡脯肉

- 猪肚头

- 猪腰子

- 乌鱼肉 水发鱿鱼

- 油发鱼肚

- 火腿

- 香菜

- 葱头

- 鹌鹑蛋

- 净鸡块

- 排骨

- 鲜鸡

- 鲜鸭

- 云南火腿

- 老姜

- 盐

步骤：

1. 准备原料：将鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发肚、火腿等食材分别处理干净。

2. 初步熟处理：将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水中滚去血沫，捞出冲刷干净。

3. 熬煮高汤：将拍散的老姜块、云南火腿以及初步熟处理的排骨、鲜鸡、鲜鸭一同放入高压锅或大砂锅中，加入约为固体材料4-5倍的水。

4. 烧煮过程：先用武火烧开，再转为小火，慢慢煮60分钟以上。熬煮期间，要注意撇去浮沫，保持汤的纯净。

5. 调味出锅：熬煮完成后，加入适量的盐进行调味。最后的高汤应该是浓浓白白的汤汁，表面着一层明油。

6. 过桥米线汤料准备：将鲜草鱼、鲜猪里脊肉分别切成极薄的肉片待用。将沸腾的高汤盛入保温的海碗中，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、菜以及韭菜。

7. 最后步骤：最后放入生鹌鹑蛋，加入盐和白胡椒粉。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

过桥米线的高汤是整个菜肴的精髓，熬制时需要耐心和细心，以确保汤的鲜美和口感。通过以上步骤，您可以在家中尝试熬制出美味的过桥米线高汤。

过桥米线的高汤是这道美食的关键所在，其香醇浓厚的口感能给人留下深刻印象。

以下是熬制过桥米线高汤的基本步骤：

准备原料：包括猪筒子骨、大肥鸡（或净武定壮母鸡、净壮老鸭）、猪背脊骨，以及清水。此外，还需要香料包，包含花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、小茴香、陈皮等。

处理原料：将猪筒子骨敲破，再将鸡、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内。

开始熬制：注入清水，置于旺火上烧沸。然后舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮数小时，具体时长可以根据原料的量和火候的大小来调整。

调味：待汤还剩一部分时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐、汤料添加剂，置于小火上保持微开待用。

这样，一份香醇浓厚的高汤就熬制完成了。接下来，可以准备过桥米线的其他食材，如米线、肉片、蔬菜等，按照个人口味进行搭配和烹饪。请注意，具体的原料和步骤可能会因个人口味和地域差异而有所不同，可以根据实际情况进行调整。