卤水使用之后放段时间会变凉，遇到温度低的环境就会凝固。像果冻一样，不要以为是坏了！没有坏，下次还是可以继续使用。

但是暂时不用的话要放在冰箱冷藏里保存，防止变质。用的时候就从冰箱拿出来放锅里热热就化开了。

卤水使用次数多了可能味道会变淡，所以一次熬制的卤水不建议使用太多次，会影响口感。