主料：五花肉500克、面粉300克。

配方：

1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片。

3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

做法：4、猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎。

8、煮肉时将上面的油收集起来备用。

9、准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

10、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

11、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

12、将涂抹好油的面片从顶端卷起。

13、面片卷到最后留50公分，将面片划成细条。

14、将最后划成细条的面片卷起来。

15、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

16、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

17、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

18、用刀将馍从中间切开，不要切断。

19、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时配上凉皮汤之类的更美味。

制馍配料:

高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、纯净水680g、猪油适量

老潼关肉夹馍的做法：

1.高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和，静置30分钟以上备用。

面粉与猪油的比例1:3。

2.醒好的面团，先揉制7-8分钟，揉至表面光滑，手感柔软且不粘手，然后把面团分成等份。

3.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14-16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。

老潼关肉夹馍饼胚制作方法:

1、温水和面，硬度偏软，醒面半小时再揉一次，连续三次保证揉匀。

2、大案板抹油防粘，美团擀薄刷油，滚成柱状，切剂子，（50g一个）。

3、剂子垂直纹路擀平，成厚度1cm饼胚。

4、平底锅抹少许油，放入饼胚，盖盖小火烤制两面金黄即可。

制作方法：拿出面团，醒3分钟揉面垫抹一点点玉米油，把面团平均分两份，擀成14cm-15cm宽，12cm长的面片 擀好卷起，留4/1的地方，切条，然后抹上油酥，卷起 两头对着扭，然后切块成两个，按一下，然后擀圆 不粘锅一点点油放入锅中，小火煎制金黄即可，不是发面馍，这个吃起来比较筋道 这是没有放油酥的馍馍，小火煎的时候需要用铲子铲几下才会出来层次，有油酥的就不需要铲了。

1、备用食材：猪腱子肉600克，小麦粉400克，干酵母粉5克，老卤汁1碗，青椒1个，香菜2棵，盐7克，葱1段，姜4片，八角1粒，桂皮1小块，草果1颗，肉蔻1个，高良姜1小块，丁香10粒，花椒3克，冰糖50克，老抽10克。

2、将猪腱子肉用清水冲洗干净后，切成比较大点的块，沥干水分。

3、大葱洗净后，切成片，生姜切成片，将所有的调料放在调料盒中用。

4、砂锅中添上清水，放入切好的肉块，开始煮，煮开后，撇去浮沫。

5、倒上一碗老卤汁，加上葱姜、冰糖、老抽、盐，将之前做好的调料盒放入锅中。

6、大火烧开后，转至小火，继续炖煮至肉烂，将需要的面粉量舀在盆中，加上干酵母粉。

7、用温水揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，开始发酵。

8、发酵好的面团，移至案板，分成小剂子，揉圆后，二醒5分钟，将小剂子擀成牛舌状。

9、从上往下卷起来，再擀成圆饼，将电饼铛烧热后，放入饼胚，烙至金黄的时候，即可取出。

10、卤肉切成丁，搭配青椒末，夹在饼中，浇上少许的汤汁，即可享用。