衢州鸭头卤制作过程中不需要焯水。

焯水是将食材放入开水中烫一下，以去除食材的异味和杂质。而衢州鸭头卤的制作过程中，不需要将鸭头焯水，而是将鸭头放入卤水中煮熟，这样可以让鸭头更加入味。

制作衢州鸭头卤的关键是卤水的配制，卤水需要用多种香料和调料熬制而成，以使鸭头入味。在卤制过程中，需要控制好火候和时间，以保证鸭头熟透，同时入味。