广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.

1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的

"生熟浆

"

它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠.

现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.

如果是自己在家做，可以参照下面的办法

材料﹕

粘米粉 240克

清水 4杯

盐 1茶匙

虾米(浸软) 80克

葱粒 适量

粟粉 2汤匙

生粉 2汤匙

澄面粉 2汤匙

生油 3汤匙

做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成

注意：

油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布

没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.

第一步

打浆

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

第二步

蒸

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.

铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等

第三步

倒

蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

第四步

卷

将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.

第五步

装盘

用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.