卤水快干了，可以继续往里面放一些开水，再加一些盐，加一些香料，多加葱姜蒜，加一些熟的油，再加一些糖色，糖色再把它们放在一起，烧开煮沸半个小时，再放锅里，放一些肉皮，这样露出了菜会更香，再加一些鸡油，这样卤菜也会更香，反正卤水快干了，就是不能加凉水，这样味道就会变了