酱香饼的面发酸怎么回事〔发酵时间过久了〕

食材

中筋面粉，酵母，郫县豆瓣酱，黄豆酱，番茄酱，蚝油，白糖，五香粉，辣椒粉，洋葱，蒜，姜，

制作过程

1、准备300g普通中筋面粉，加入3g酵母搅拌均匀，再加入200毫升35度左右的温水，搅拌成非常软的面团，密封发酵1小时。今天做的是发面酱香饼，外酥里软易消化，更适合老人孩子吃。

2、发面的同时，准备酱料。小碗中加入2勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺番茄酱、1勺蚝油、1勺白糖、少许五香粉，爱吃辣的可以再加1勺辣椒粉，搅拌均匀备用。

3、再准备一些小料，半个洋葱、5瓣蒜、2片姜，切成小丁。锅中加入60毫升食用油，油热倒入切好的小料，中火不停翻炒，炒至小料水分变干，变成焦黄色，用漏网把料渣捞出弃用，这样口感更细腻好吃。

4、油中倒入调好的酱料，小火不停翻炒。炒酱一定要小火，防止酱料炒糊，炒3分钟左右，把里面的水气炒干，炒好后盛出备用。这个酱料是万能酱料，拌面条米饭、夹馒头、刷饼子都非常好吃。因为酱里没有水都是油，所以特别耐放，密封冷藏放一月也不会坏。

5、面团发到2倍大，扒开之后有丰富的蜂窝组织，就可以了。案板上撒一层干面粉防粘，把发好的面团揉搓排气，再擀成圆形面片，刷一层油，再撒一层干面粉，这样容易分层。再切一个半径，卷起来。

6、卷好之后，把边缘捏合，底部用虎口收拢，然后底部的大头朝下，用手按扁，再擀成椭圆形的长面片。

7、电饼铛中火，预热刷油，用擀面杖把饼子挑起来放入锅中，用手向一边推出褶皱，这样层次更丰富，口感更松软，饼也更加漂亮。

8、饼子上方再刷一层油，锁住水分，口感更柔软，中火烙至两面金黄后，刷上酱料、撒一层熟芝麻、少许葱花，再烙1分钟，让酱料充分融合到饼子中即可。

原因:盐放的少了,豆子没烀熟,烀豆子的时候翻的不透,所以在发酵的时候不好酱中进杂质了,有可能是油豆子质量不好,有坏豆子没挑出来,所以发酵的时候有异味盐放少了,发酵过分。

酱豆酸了可加水从新煮过,煮的时候会有一层泡,将泡捞掉,至沸腾,熄火,待凉,入罐,因为煮过口感会比较差一些,但是场是可以吃的。

方法步骤如下

我总结出面粉做出来的饼为什么会酸。其实制作饼和面的时候,醒面的时间不要过长,发面的时间过久,面的味道就会发酸,而且烙出来的饼口感也不好。

以上就是酱香饼的面发酸怎么回事的具体方法。

1.面粉发酸很有可能是酵母菌在生长繁殖时的面团的表面出现了一些蜂窝状的结构，酵母菌是一种菌群，在里面可能会有少量的一些酸菌，长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖，于是就会使面粉发生发酸的问题，或者是里面的杂菌比较多，也有可能引起发酸的问题。

2.如果没有很好的保存面粉，使得面粉受潮了，或者是面粉已经超出了保质期，那么也有可能是面粉发生酸味，这个时候主要是因为面粉发生了变质，所以才会有酸味的。

可能的情况如下

一：碱的量没有把握好；

二：和好的面放久了；

三：水质有问题。

补救的方法，放碱（适量最好）。再放入适量的水就可以了。

方法不对。做法：

1.面粉放于盆里，先加入热水。再加入冷水，搅拌。醒一会。

2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起。

3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌。

4.锅内放少许油，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎几秒，翻面再煎几秒即可。

5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱，加生菜。

由于面发的时间太长了，面里就出现了大量的酸菌。酵母菌在大量繁殖后，是很容易产生酸菌的，酸菌的大量出现就会让面粉发酸

发酵的时候，没有密封好，空气跑到里面去。面团发酵时间过长，会导致面团中的酵母菌过度繁殖，产生过多的酸性物质，从而导致面发酸。

制作饼和面的时候，醒面的时间不要过长，发面的时间过久，面的味道就会发酸，而且烙出来的饼口感也不好。如果面发酸，可以添加适量的苏打粉。

酱香饼的面发酸可能是由于以下原因：

1. 面粉质量不好：面粉质量不好，含有过多的杂质和微生物，容易导致面粉变质，从而导致面发酸。

2. 面团发酵时间过长：面团发酵时间过长，会导致面团中的酵母菌过度繁殖，产生过多的酸性物质，从而导致面发酸。

3. 面团温度过高：面团温度过高，会加速酵母菌的繁殖速度，从而导致面发酸。

4. 面团中加入了过多的酵母：面团中加入了过多的酵母，会导致酵母菌过度繁殖，产生过多的酸性物质，从而导致面发酸。

5. 面团中加入了过多的酸性物质：面团中加入了过多的酸性物质，如醋、柠檬汁等，会导致面发酸。

为了避免面发酸，可以注意以下几点：

1. 选择优质的面粉。

2. 控制好面团的发酵时间和温度。

3. 控制好酵母的用量。

4. 不要在面团中加入过多的酸性物质。

酱香饼是一种传统的中国小吃，通常由面粉、豆沙馅和芝麻酱等材料制成。如果您发现酱香饼的面发酸，可能是由于以下原因之一：

1. 面粉质量不佳：如果使用的面粉质量不好，可能会导致面团发酸。建议使用新鲜的高质量面粉来制作酱香饼。

2. 储存方式不当：如果酱香饼的面团没有储存在干燥、通风的地方，可能会导致霉菌生长并导致发酸。建议将面团储存在干燥、通风的地方，以避免潮湿和霉菌滋生。

3. 面团发酵过度：如果酱香饼的面团发酵过度，也可能导致发酸。建议控制好面团的发酵时间和温度，避免过度发酵。

4. 豆沙馅或芝麻酱有问题：如果酱香饼中的豆沙馅或芝麻酱已经变质或过期，也可能会导致发酸。建议使用新鲜的豆沙馅或芝麻酱来制作酱香饼。

综上所述，如果您发现酱香饼的面发酸，可以检查以上几个方面，找到问题所在并进行相应的调整。

酱香饼的面发酸可能是由于发酵时间过长、酵母用量过多、温度过低或过高等原因引起的。在制作酱香饼时，需要注意发酵时间、酵母用量和温度等因素，以确保面团发酵适度，避免面发酸。

如果已经面发酸，可以试着加入一些碱水来中和酸味，或者将面饼煎炸一下，以提高口感。