原料 主料：粳米适量 辅料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁 调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油2做法

1、制作凉鸡肉丝 将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”；

2、制作凉拌米线 米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线

主料 滇味卤肉 细米线 辅料 小米辣 葱丝 白醋 滇味卤肉凉米线的做法步骤 1. 米线煮熟，泡凉水备用。

2. 滇味卤肉切片，浇汁。

3. 卤肉和卤汁拌面，加小米辣，葱丝，醋。

热锅热油后倒入葱姜蒜爆香，倒入肉末快速翻炒，加入盐、糖、料酒、鸡精，再继续翻炒，接着倒入高汤。

煮开后倒入清洗干净的米线，煮一到两分钟，再倒入适量的油辣椒和胡椒粉，最后撒上一些葱花和花生仁即可出锅了

各家的配法可能会不一样，但配料一般就是老抽、生抽、香醋、盐、糖。老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。

卤汁只是为使凉米线更爽滑，调味料比较容易与米线黏附。准备材料：干米线80g、韭菜1小把约30g、香菜1颗约10g、花生少许、盐半小勺约1g、味精半小勺、辣椒粉少许、花椒粉少许、糖粉1小勺、生抽适量（约8g）、香醋适量（约3g）、油辣椒适量、云南酸辣椒适量