可以分阶段加辣椒。

将一部分辣椒在卤制过程的后期加入，这样可以确保这部分辣椒的辣味不会因长时间煮制而流失。

总之，调整卤水辣度时要逐步增加辣椒量，避免一次性添加过多导致过辣。同时，要注意食用者的口味接受程度，适量调整。