放小苏打，

用水调化，

逐量加入面中揉和均匀，

至面不粘手不粘盆就差不多了，

这个时候能闻出来没有酸味了，

注意不要放多了，

否则碱大了面会发黄，

这个就是发面时的放碱方法。

如果实在把握不住，

可以揪下一小块面在火上烧熟掰开看看是否合适。