熟食入味的操作方法:

1、操纵好盐的使用量

盐的使用量不足不管如何做都并不是进味。通常情况下总盐量要占卤汤+原材料总重的1.8~3%中间，小于1.8%卤汁盐份过淡，高过3%卤汁盐份过咸。

2、原材料要提早腌渍

通常块状料人们应用焦盐开展腌渍，按每500克原材料10到20克用盐腌渍6钟头左右。大件料用食盐水，每20斤冷水加食用盐0.6到1斤腌渍2钟头左右。

3、留意酱卤的熟度

通常像牛羊肉、猪心、猪舌酱卤2钟头上下，猪脚1到1.5钟头，猪头肉40到60分鐘，酱卤火力点尺寸都是重要：通常开料后大火烤开，随后转文火开展酱卤，火灾酱卤原材料会使卤汤挥发过快、原材料脱干快不容易进味。

4、制成品侵泡

进味是饮食业的关键基本，无论是做什么菜，沒有味一切零，卤味针对进味更为依靠，要想使卤味更为进味，并且要味儿言行一致，而并不是仅仅表层有滋味，里边没味！真是如此的话，就毫无疑问是不成功的技术性。