食材明细

包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜

做法步骤

1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

3、活成絮状。

4、继续加温水。

5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

6、盖上湿布，进行醒面。

7、醒面10分钟后，继续和面。

8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

9、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

11、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

13、至肉馅和佐料完全混合。

14、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

18、按扁后擀成原片。

19、包入馅料。

20、凝成18-24个褶子。

21、可爱的小包子就包好了。

22、全部包好后静置5分钟。

23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

做小笼包捏出好看的褶皱的具体步骤为：

1、将面粉和温水混合，揉成面团。

2、盖上湿的厨房用纸或者小毛巾，静置三十分钟。

3、开始调肉馅。在肉末里加入盐，糖，生抽，白胡椒粉，香油进行调味。

4、切一点姜丝，把葱白撕碎，加100毫升水，捏一捏，变成葱姜水（葱姜水既有去腥作用，也是一会儿变身小笼包里面汤汁的秘诀）。

5、把葱姜水慢慢分几次加入到肉馅中，等肉馅吸饱了水，变得有粘性，就完成了。可以拿一点点肉馅在微波炉里转20秒尝一下咸淡。清洁松茸并切成碎末，加到肉末中继续混合均匀即可。

6、开始包馅儿，装馅儿。

7、左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，顺时针打上褶皱，形成第二个褶子。

8、同样的手法捏出第三个，四个，褶皱至少要在18个，蒸出来的小笼包才会漂亮。

9、收口。

10、完成。

11、用潮湿的厨房纸铺在蒸笼上，再摆上小笼包。

12、大火蒸15分钟。

食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250克和匀成面团，静饧1小时。

3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

4、将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。