白酒调酒口诀

浓香可带短淡单，微涩微燥醇和掩。

苦涩与酸三相应，味新味闷陈酒添。

放香不足调酒头，回味不足加香绵。

香型气味须符合，增减平衡仔细研。

孱头、口干是因发酵过程中高级醇类兑入的太多、酸味不足造成的。

建议蒸馏白酒时候分级摘酒，减少酒尾使用比例，加入一些单独是酸味物质单体。