混凝土开盘需要监理签字。监理是对工程质量的监督和控制，确保工程按照设计要求和标准进行施工。在混凝土开盘阶段，监理的签字是对施工质量的认可和确认，具有重要意义。

监理签字代表了监理人员对混凝土开盘过程进行了全面的检查和评估，并认为其符合相关标准和要求。这一签字可以提供客观的证明，为后续工程进展和质量控制提供参考。因此，混凝土开盘需要监理签字。

监理行使对工程负责，对工程质量的见证人，对工程实行监理旁站并做好江录，所以混凝土开盘需要监理签字。