用料

五花肉 5000克

冰糖 300克

料酒 250克

桂皮 15克

八角 8个

生抽 150克

盐 15克

油 750克

白芷 10克

山奈 8克

良姜 5克

丁香 6粒

砂仁 5克

白豆蔻 5克

红豆蔻 5克

香果 1个

香叶 10片

花椒 8克

秘制方肉 红烧肉 肉山大魔王的做法步骤

步骤 1

猪五花肉切10里面见方的的块 焯水后洗去血沫

步骤 2

热水下锅煮肉 香料配方在配料表里有 小火炖煮20分钟使肉刚刚好熟透就停火 泡一夜的时间

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韧肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾着蒜泥醋卷饼挥着直接食用是我们北方过年的一道特色菜 非常考验猪肉本身的品质 还是要强调一点 猪肉必须是走地猪也可以叫土猪 黑猪

步骤 4

捞出浸泡在肉汤里一夜的方肉 晾干表面水分

步骤 5

锅内烧油5成热 下油锅炸方肉 保持油温7成左右炸制4-5分钟 方肉表面金黄肥肉体积变小后捞出

步骤 6

锅内放25克油 250克冰糖 30克水 一直搅拌到冰糖完全融化 这是个极其漫长的过程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化后用中小火 可能是分钟没有反应 一旦融化的冰糖成为照片中的状态就一定要迅速转小小火 维持住就行 如果火大了会造成焦糖发苦

步骤 7

捞出的方肉第一时间放进滚热的焦糖酱中 均匀的包裹一层后 捞出放在篦子或表面不粘的器皿中放凉

步骤 8

炸好的方肉在焦糖酱里翻滚是非常有视觉冲击的

步骤 9

色泽红润 焦香四溢 一定要放在不粘锅里放凉 不要贪嘴 这个能把人烫死

步骤 10

放凉后的方肉表面会有一层凝固的焦糖脆壳 收捡的时候手感很奇特 一捏上去会有焦糖克碎裂的声音 里面的肉软软的

步骤 11

制作好的方肉切厚片 摆上一层葱白 底下垫一层姜片 淋一些酱油 上火小火蒸2小时左右 这个菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一锅出四碗

方法/步骤

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五花肉切2.5厘米大小的方块。冷水下肉块

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热锅冷油，中小火放入姜片煸至表面微黄放小葱继续煸出香味，再加入全部的焯好水的肉块翻炒出香味。

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加入足够量的水即能淹没全部肉块的量，转炖锅逐步加生抽、老抽、黄酒、胡椒粉，大火煮开炖五分钟。然后转小火慢慢炖40-45分钟。

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等到肉块用筷子戳一下感觉酥软时，并且能尝出咸淡时加入白糖

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最后大火收汁到感觉红烧汁呈现比较希的勾芡状态即可，这时候赶紧关火，不要烧太久，收汁时烧的太久容易出油，同时肉容易柴。

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完成

原料

五花肉 (500克)

葱姜 (适量)

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准备好五花肉，冰糖，老抽，葱姜，糖.

五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉，所以才会看起来精肥相间，挑选时建议不要带骨，而且做红烧肉必须是带皮的哦。

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把五花肉洗干净后切成方块儿，葱姜切片.

有传说靠近腿部的猪腹肉劲道足，更加油而不腻，所以有机会挑选时就尝试一下吧，而且猪腿附近的瘦肉也会更加鲜美。

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把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分

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锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖

5/8

慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了

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然后马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，酱油，放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。

7/8

肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，放入盐

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转大火将汁全部吸干关火即可，美味的红烧肉就做成了

1、五花肉500g左右。清洗干净。

2、锅中加水，凉水下入肉煮制。

3、断生取出过凉水 洗净血沫4、切2厘米见方小块备用5、冰糖，八角，草果，干山楂，干辣椒，香叶，葱姜蒜备用。

6、炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒。

红烧方肉

食材清单

猪中肋肉 1条 、 姜片 5片 、 葱白 一段 、 蒜 5瓣 、 大料 1个 、 香叶 3片 、 桂皮 一片 、 花椒 3克 、 生抽 20克 、 盐 10克 、 料酒 20克 、 油 80克 、 冰糖 50克

烹饪步骤

步骤1、肉改刀切拳头大小

步骤2、凉锅下凉油和冰糖，小火慢慢熬糖要不停搅拌，待糖起大泡然后变小泡颜色变深时

步骤3、到入肉块

步骤4、迅速翻拌将肉裹匀糖色，到入酱油和料酒烹一下

步骤5、将肉到入电压力锅中，加入所有香料和葱姜蒜，加热水抹过食材就行，电压力锅调至炖肉档即可

6、吃的时候可以切块吃、切片吃、炒着吃。

1、五花肉切小块冲洗干净，冷水下锅加料酒，大火烧开，两分钟捞出

2、热水冲洗干净控干水备用

3、准备葱姜蒜，冰糖，炖肉料包

4、锅中倒油，下入冰糖，中小火炒出焦糖色

5、下入五花肉煸炒

6、炒出肥肉油脂

7、下入葱姜蒜炒出香味

8、加老抽，酱油，生抽，料酒煸炒至肉上色

主料

五花肉500克

辅料

姜五片

草果一个

冰糖适量

八角八颗（小）

配料

盐一茶匙

老抽三分之一汤匙

生抽适量

料酒一汤匙

味精适量

1. 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2. 锅里放油煸炒肉块到微黄。

3. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

温馨小提示

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。