原因是在煎制的过程中，面粉中的蛋白质与水分接触并搅拌激发出来的1。

面粉中含有两种主要的蛋白质，分别是谷蛋白和麦胶蛋白。当面粉与水混合时，水分会激活这些蛋白质，并且开始形成面筋