上糖色的卤肉当然可以用油炸，油炸制过后的卤肉更香更好吃，油炸制过后的卤肉表皮呈现的是金黄色或枣红色。

比如乐山的甜皮鸭和全国都有的芝麻鸭都是通过卤水卤制过后下油锅炸，炸制过的鸭肉增加肉的嚼劲，鸭皮皮下脂肪会被炸干。