包子铺制作发面的方法如下：

材料：

- 高筋面粉

- 酵母

- 温水

- 糖（可选）

步骤：

1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。一般来说，面粉和水的比例是2:1左右。

2. 在面粉中加入适量的酵母。根据使用的酵母品牌和包子铺的要求，按照包装上的指示添加适量的酵母。

3. 如果需要，可以在面粉中加入一些糖。糖有助于酵母发酵并提供风味。根据个人口味添加适量即可。

4. 慢慢地往面粉中倒入温水，边倒边用筷子或手指搅拌。注意不要一次性倒入太多水，以免造成面团过于湿润。

5. 搅拌至面粉与水混合均匀，并形成一个稍微黏稠的面糊状。

6. 将碗里的面糊盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。温度最好在25-30摄氏度之间，这样能够促进酵母的活动。

7. 发酵时间根据温度和面糊的状态而定，一般在1-2小时之间。发酵的面糊会慢慢变得蓬松，并有气泡产生。

8. 当面糊发酵至两倍大小时，即可开始制作包子。

需要注意的是，每个包子铺的具体配方可能会有所不同，这只是一个基本的方法。实际操作时，建议根据包子铺的要求和个人经验进行调整。此外，发酵过程中尽量避免大幅度温度变化和冷风吹拂，以免影响面团的发酵效果。

1：传统发面

这种方法在包子的历史上已经用了很久了，以前很多包子铺在做包子的时候，会把一小团面留下来，因为这一小团面已经经过了发酵，在下一次发面时，只需要把这一小团面加进去就可以了。

2：泡打粉发面

和传统发面方法相比，这种方法发面更快，效率更高，现在还成为了很多包子店也在用的方法。用泡打粉发面也有一个很大的好处，在刚刚进入面团里的时候已经进行了一次发面，在进入蒸笼里后，因为有水蒸气的存在，能够让包子膨胀，这就是为什么包子店的包子更大的原因。

3：馒头改良剂发面

这种发面方法主要用于制作馒头，大家在买馒头的时候都会发现，几乎所有的馒头表面都非常的光滑，这不可能是人工制作出来的，在加入馒头改良剂后就能达到这样的效果。

1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。

2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

发面步骤：

①将酵母、泡打粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右，这个过程就是活化酵母，为了激活酵母的活性，更好的促使面团的发酵。

②面粉放入盆中，边搅动面粉边加入①的处理物，并慢慢搅拌成絮状物。

③继续揉面成整体面团，倒扣面盆或用温毛巾盖住饧发10分钟左右，以形成网络状结构，为酵母发酵提供良好的条件。

④继续揉搓饧发好的面。将面向手掌处收拢，顺、逆时针往复，直至面团光滑细腻。

⑤在盆中撒一层薄薄的干面粉，再将揉搓好的面团放入，用湿布盖上，或者用保鲜膜包住，或盖上盖孑，放在温暖外(约30度左右)的地方进行发酵。

⑥中途不要取掉湿布或者揭开保鲜膜，冬季约6小时，夏季约4小时，面团体积会增大至原来的两倍大。用手拽起面团查看，内部组织呈蜂窝状，就是很好的发面。

⑦把发好的面团放在案板上用力揉搓10分钟左右，揉至光滑且面团无气泡。

经过这样的工序发好的面团，再加工成包子，包好馅。均匀摆放在垫有笼布的笼屉中，准备开蒸。

1、做包子发面时需要的食材是面粉，纯净水和酵母粉。

2、第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用。

3、第二步将弄好了的酵母粉一次性的全倒到面粉里 ，然后一次加一点温水，慢慢的揉面，切记一次性不要加太多水，否则面团就不能使用。

4、第三步是要发酵，这个发酵是要进行的两次，第一次要将面团放置在一个锅里，然后把盖子盖上，等面团发好了之后就拿出来，把面团里面的水泡都弄完，然后进行第二次发酵。

发面首先要按时比例准备好高筋面粉和酵母粉，要想蒸出来的包子面相好看，最好是适当的加点牛奶，这样用温水兑好酵母粉和面，面不要和的太硬了，这样夏季和好发面等30分钟，面就发了，适当的多揉面团，发面效果更好的。冬季发面时间要长一点的。