在使用双耳锅旋锅时，首先要注意加热均匀，可以在加热前先涂抹少许油，然后用中小火加热，等到锅底均匀受热后再加入食材。

在翻炒时，要保持锅底食材与锅壁的接触，以确保均匀受热，避免食材粘连。另外，还要注意火候掌握，避免食材烧焦或过糊。使用双耳锅旋锅的技巧在于熟练掌握加热和翻炒的节奏，以保证食材的口感和味道。