肠襻是一种传统的湖南小吃，也叫肠粉，是用米浆制成的薄薄的薄片，卷成筒状，再加入各种配料，如肉丝、豆腐皮、虾皮、香菇等，最后淋上特制的辣椒酱和花生酱。肠襻的口感柔软细腻，味道鲜美，是湖南地区非常受欢迎的小吃之一。