准备食材：面粉500克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、盐5克、食用油20克、清水280克。

做法步骤：

1、准备500克面粉放在盆中，把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子搅拌，把全部材料稀释到水中。

2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面，踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也在2-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出来的油条蓬松度更好、更加均匀。面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意。

3、把面团踹好以后，放在盘子中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起来，比较低的温度可以使面团更好的醒发。

4、在案板上撒一些干面粉，面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚度0.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长度根据自己家里油锅的大小来定。这里需要注意的是，面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可。

5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开。

6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。

7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。

炸油条的步骤如下：

备料：中筋面粉三百克、盐五克、鸡蛋一个、温水一百克、酵母五克、清油十克。

将所有材料放入容器中，然后分次加入温水（面粉吸水量不同，所以水的量要把控好），一边倒一边搅拌成棉絮状，再揉成一个光滑的面团（这个过程需要一些耐心）。

揉好的面团延展性非常好（见表面光滑再揉捏一分钟），滚圆后入28度发酵箱进行基础发酵（放在温暖的地方发酵，它的发酵速度会更快），发酵至两倍大，并且里边有密集的蜂窝状最佳。

把面团分两份，每份面团拍扁，擀成一个长方形，（这一步对于大小没有多少要求，按照锅的大小去改变），然后盖保鲜膜醒半小时（二次醒发面会更揉软）。

接着把长方形的面，切成三厘米左右的长条，然后每两条叠在一起，用筷子中间压一下（压的目地是为了让油条粘在一起，这样炸出来的效果会更好），这个步骤做好之后最好再次醒十分钟。

拎起油条两端，可并顺势拉长一些，动作要轻柔，也不要过度的拉扯，中段先放入油锅然后松手，不要害怕扔进去，扔就会溅出油来。

面粉500克、水一碗、食用油40克、鸡蛋一个、盐一勺、泡打粉5克、苏打粉5克。

准备一个大碗，将面粉、鸡蛋、泡打粉、苏打粉、盐和食用油依次倒入碗中

用塑料刮刀将所有食材搅拌成絮状，然后倒入水，用手抓拌、按压揉成面团

将揉好的面团压扁，从中间对折，然后把两端对折，再把压扁的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上

将面团取出，在案板上撒上面粉，然后将面团放在上面，用手压扁，形成1cm厚度的面饼，用刀将面饼切成宽约3cm左右的面块

用筷子沾着油在面块中间按压一下，然后将两个面块叠放在一起，并用筷子用力压下，这样油条生胚就做好了

锅中加油，油温烧至6成热时下油条生胚开始炸，并用筷子翻面，炸至金黄酥脆即可捞出控油

炸油条蓬松空心的方法：

1. 配方比例很重要，面粉、泡打粉、食盐、鸡蛋的比例要平衡，泡打粉要用无铝泡打粉。

2. 和面时要避免面团起筋，用揣面手法来和面，不要揉面。

3. 油温要掌握好，过高过低都不行，可以揪一小块面团放入油中，快速漂浮起来说明油温正好。