鸳鸯锅是红汤与清汤，就是辣与不辣两种口味。红汤的汤底有麻辣的、香辣的、重庆老火锅等口味，清汤的汤底有菌菇的、大骨浓汤、番茄的、三鲜的等口味。红汤比较辣，适合爱吃辣的人吃，清汤不辣，适合不爱吃辣的人吃。

鸳鸯锅属于火锅锅底的一种，因为可以让人享受不同的口味而特别受顾客的欢迎。它可以满足口味多样化的需求，解决了众口难调的问题。随着鸳鸯锅的广泛推广，现在已发展成可以把锅分割更多，品尝更多口味的三分、四分锅，还有九宫格火锅。

鸳鸯锅，因为最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。其特色是一锅中有两种汤底，锅中有一隔板或者另放在内锅，将锅底分为红汤与白汤、辣汤与清汤等，既可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重口味与清淡口味的人，还可以达到荤素同锅的效果。

鸳鸯锅的锅底特色是：红汤辣而麻、汤底有料，由乌龙茶代替清汤，小料中有麻油、白醋、蒜、香菜等，口感浓厚，美味可口

鸳鸯火锅详细配料：

1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）2、清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

3、两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克粉丝250克冬笋200克冬菇100克