用热水泡发。

1. 皮丝泡入热水中至软化，捞出切丝，备用。

2.热油锅，以小火爆香葱段、辣椒片、姜丝、蒜末及香菇丝，再加入酱油、砂糖、鸡粉、米酒、胡椒及水拌匀。

3.再取红萝卜丝放入锅中，煮至汤汁沸腾，改以小火煮至汤汁剩约一半的量，以淀粉勾芡，再加入醋与香油，熄火盛盘，最后撒上小黄瓜丝即可。

阜阳皮丝先用热水泡发，再用凉水用力搓洗

如果是没发过的干皮丝用热水泡发，如果是发过湿皮丝用冷水洗或者温水洗干净就可以，一般超市卖的都是泡发过的，不过自己回去要多洗几遍，不然有味道。