语感上有些许区别，は这个词实际上是暗含了强调它之后的体言的口吻的，而が则是对它之前的体言强调，所以“は料理がおいしいです”从口吻上来讲，有对“料理”一词强调的语气，着重突出了料理是特色，而料理はおいしいです则不含明显的强调口吻。

总的来说，表达的含义一样，语气稍有不同，大多情况下和互通，不仔细分辨是没什么区别的。